Buğday özü, diğer adıyla ruşeym, buğday tanesinin embriyosu olarak bilinir. Buğday tanesinin %3-4'lük kısmını oluşturan buğday özü, buğdayın filizlendiği ve besin ihtiyacını karşıladığı bölgedir. Her ton buğdayın işlenmesi sonucunda sadece bir kilogram kadar buğday özü elde edilir, bu nedenle oldukça kıymetli bir üründür.

Buğday özü, buğday ununa kıyasla daha yüksek oranda yağ, şeker, protein, mineral maddeler, lif ve vitamin içerir. Doymamış yağ asitleri bakımından zengin olması, onu sağlıklı ve dengeli beslenmenin önemli bir parçası haline getirir. Antioksidan aktiviteye sahip vitaminler ve mineral maddeler açısından oldukça zengin olan buğday özü, kalsiyum, magnezyum, çinko, demir, bakır, potasyum ve fosfor gibi önemli mineraller içerir. Ayrıca, diyet lifi ve B grubu vitaminler bakımından da zengin bir kaynaktır. Buğday özündeki proteinler, esansiyel aminoasitler içerir ve biyolojik değeri hayvansal proteinlerle eşdeğerdir.

Buğday özü, enerji ve besin maddeleri açısından zengin olduğu için gıda maddelerinin vitamin ve protein bakımından zenginleştirilmesinde kullanılır. Kek, ekmek ve bisküvi gibi fırın ürünlerinde, fermente edilen gıdalarda ve diyet ürünlerinde besleyici değeri artırmak amacıyla kullanılır. Mayalanma işleminden geçirildikten sonra sağlıklı bireyler tarafından istenilen miktarda tüketilebilir. Fermente ürünler, minerallerin yararlılığını artırır ve bağışıklık sistemine katkıda bulunur.

Buğday özü içeren tüm ürünlerde gluten bulunur. Bebeklerin vücudu glutene karşı hassas olduğundan, bir yaşından küçük bebeklere verilmesi önerilmez. Kullanım öncesinde mutlaka doktora danışılmalıdır.