Buğday çeşitleri, yapısal ve özelliksel farklılıklarına göre kullanım alanları bakımından değişiklik göstermektedir. Genellikle ekmek ve yulaf üretimi için yetiştirilen buğdayların, makarna yapımında kullanılan türleri de bulunmaktadır. Yetiştirilen buğdaylar, tür ve çeşitlilik açısından birbirinden farklılıklar göstermektedir.

Kızıltan 9: Bu buğday çeşidi, sulu alanlarda daha verimli olmaktadır. Kuraklığa ve don olaylarına karşı oldukça dayanıklı bir yapıya sahiptir. Makarna yapımı için genellikle bu buğday türü kullanılmaktadır. Yetişme sürecinde iyi bir şekilde bakımının ve ilaçlanmasının yapılması ile yeterli miktarda sulanması halinde yaklaşık olarak 450-720 kilogram arasında buğday vermektedir.

Selçuklu 97: Bu makarna buğdayı, taban ve sulu alanlarda yüksek miktarda verim vermektedir. Gübreye kolayca reaksiyon verebilme özelliği taşımaktadır. Dönüm başına 450-550 kilogram buğday vermektedir. Orta boylarda gelişim gösteren Selçuklu 97 isimli makarnalık buğday çeşidi, açık kahverengi ve beyaz başaklı bir yapıya sahiptir. Don ve soğuk hava koşullarına karşı oldukça dayanıklıdır.

Ankara 98: Kılçıklı ve kahverengi kavuzlu bir görünüme sahiptir. Kış olaylarına ve soğuk hava şartlarına karşı oldukça dayanıklı bir yapısı bulunmaktadır. Makarnalık buğday çeşitleri arasında en fazla kullanılan ve ekilen türdür. Tane dökmeyen Ankara 98 buğdayı, harman olma özelliğine sahiptir.

Kunduru 1149: Kıraç arazilerde rahat bir şekilde yetişmektedir. Makarnalık buğday çeşitleri arasında soğuğa ve don olaylarına karşı en fazla dayanıklı olan türdür. Kılçıklı ve açık renkli bir özelliği bulunmaktadır. Taneleri iri ve sert bir yapıdadır. Başakları iri ve dayanıklıdır. Boyları yaklaşık olarak 110-120 santimetreye kadar uzama göstermektedir. Verim potansiyeli oldukça yüksek olan bu türün, yağışlara karşı yatma olasılığı oldukça yüksektir. Bir dönümde 350-450 kilogram buğday vermektedir.

Altıntaş: Boyu yaklaşık olarak 120-130 santimetre arasında değişiklik göstermektedir. Yatmaya karşı oldukça dayanıklı olan bu türün başakları kılçıklı bir yapıya sahiptir.

Gerek 79: Soğuğa ve kuraklığa karşı oldukça dayanıklı bir özelliği bulunan bu tür, makarnalık buğday çeşitleri arasında en fazla tercih edilenler arasındadır. Başakları kılçıklı bir yapıya sahiptir ve sert kırmızı taneleri bulunmaktadır. Verimliliği açısından diğer türlere göre oldukça fazla buğday vermektedir. Dönüm başına 500-600 kilogram buğday veren Gerek türü, İç Anadolu bölgesinde rahatlıkla yetişebilmektedir.

Makarnalık buğday, diğer buğday türlerine kıyasla yüksek protein ve gluten içeriğine sahiptir. Bu özellikler, makarnanın pişme kalitesini ve lezzetini artırır. Makarnalık buğday çeşitlerinin seçiminde, iklim ve toprak koşulları büyük önem taşır. Ayrıca, buğdayın doğru bir şekilde hasat edilmesi ve depolanması da kaliteyi etkileyen faktörler arasındadır.

Makarnalık buğdayın yetiştirilmesi, çiftçilere ekonomik açıdan önemli bir katkı sağlamaktadır. Bu nedenle, buğdayın yetiştirilmesi sırasında modern tarım tekniklerinin kullanılması ve sürdürülebilir tarım uygulamalarına dikkat edilmesi gerekmektedir.