Çağımızda birçok hastalıktan korunmak ve sağlıklı bir yaşam sürdürmek için dengeli ve sağlıklı beslenmek son derece önemlidir. Vücudun insülin direncini artıran bazı yiyeceklerden kaçınılması, kan şekerinin gerekli seviyede tutulmasına yardımcı olur. Bu nedenle şeker içeren gıdalardan veya yüksek karbonhidrat içeren besinlerden uzak durmak, insülin seviyesinin artmasını engelleyebilir. Özellikle, kan şekerini aniden yükselten ve glisemik indeksi yüksek olan karbonhidratlardan kaçınılması tavsiye edilir.

Bu bağlamda, her türlü ekmek ürünlerinden uzak durulması önerilmektedir. Ayrıca simit, patates, poğaça, su böreği, kurabiye, kete, mısır, börek, çikolata, pekmez, bal ve tatlandırıcı gibi yiyeceklerden de kaçınılmalıdır. Özellikle şeker içeren gazlı içeceklerden uzak durmak büyük önem taşır. Uygulanacak bu kısıtlamalar ile vücudun kan şekerinin yükselmesi önlenebilir, böylece özellikle diyabet hastalarının kan şekerinin gerekli seviyede tutulması sağlanır.

Tam buğday ekmeğinin kan şekerini yükseltme potansiyeli vardır. Bu nedenle kilo alımına sebebiyet verirken, kan şekerinin ani yükselişine yol açabilir. Tam buğday ekmeğinin içerisinde iki kaşık şekerden daha fazla şeker bulunduğu belirtilmektedir. Tüketimi hem kilo alımını tetikler hem de kan şekerini artırır. Özellikle içerisinde bulunan maya sayesinde şekerin yükselmesine etki eder. Bu sebepten dolayı, özellikle diyabet ve obezite hastalarının tüketmemesi tavsiye edilir. Sağlıklı bir bireyin ise dengeli ve sağlıklı beslenme amacıyla tam buğday ekmeğinden uzak durması önerilir.

Buğdayın un haline geldiği zaman glisemik indeks değerinin yükseldiği bilinmektedir. Buğdayın birçok alanda kullanılması tavsiye edilirken, özellikle haşlanmış olarak çorba ve salatalarda tüketilmesi oldukça fayda sağlar. Ancak buğdayın un haline getirilmesi sakınca teşkil eder. Bu nedenle, ekmek tüketimi de sakıncalı olabilir. Bunun yerine, ince ve içerisinde kepek bulunan undan elde edilmiş yufka veya şebit gibi ekmeklerin tüketilmesi tavsiye edilir. Ancak bu tür ekmeklerin de az miktarda tüketilmesi gerekmektedir.

Sonuç olarak, tam buğday ekmeği kan şekerini yükseltebilir ve bu durum diyabet ve obezite gibi sağlık sorunlarına yol açabilir. Sağlıklı ve dengeli beslenme için tam buğday ekmeğinden kaçınılması veya sınırlı tüketilmesi tavsiye edilir.