Aşurelik buğday ile diğer buğdaylar arasındaki fark nedir?

Aşurelik buğday, özellikle Türkiye'de surgun ve yavaş pişirme gibi özgü uygulamalarla hazırlanan aşure tatlısında kullanılmak üzere yetiştirilen, kendine özgü bir buğday türüdür. Diğer buğday türleri ile kıyaslandığında, aşurelik buğdayın bazı belirgin farklılıkları bulunmaktadır.

Aşurelik buğday, genellikle 'Aşurelik' olarak adlandırılan, düşük glüten oranına sahip ve yüksek nişasta içeriği bulunan bir buğday çeşididir. Bu özelliği sayesinde, pişirildiğinde kremsi bir doku oluşturur ve tatlılar için ideal bir bileşen haline gelir. Aşure, bu buğday ile yapıldığında, yüksek besin değeri ve lezzet açısından zengin bir ürün ortaya çıkar.

Diğer Buğday Çeşitleri

Diğer buğday çeşitleri, genellikle ekmekçilik, makarna üretimi ve diğer gıda ürünleri için kullanılır. Bu buğday türlerinin gluten içeriği genellikle daha yüksektir ve bu nedenle elastikiyet ve hamurun kaldırma gücü açısından avantaj sağlar.

• Durum Buğdayı: Yüksek protein içeriği ile makarna yapımında tercih edilir.
• Sert Buğday: Ekmek yapımında kullanılan, yüksek glüten oranına sahip bir türdür.
• Yumuşak Buğday: Kek ve kurabiye gibi ağır olmayan hamur işlerinde kullanılır.

Aşurelik Buğdayın Özellikleri

Aşurelik buğdayın bazı belirgin özellikleri şunlardır:

• Düşük glüten oranı: Bu, aşurenin yumuşak ve kremamsı bir doku kazanmasını sağlar.
• Yüksek nişasta içeriği: Bu, pişirme sırasında aşureye gerekli olan kıvamı verir.
• Beyaz ve parlak bir görünüm: Aşurelik buğdayın görünümü, onu diğer buğday türlerinden ayırır.

Aşurelik Buğday ve Sağlık

Aşurelik buğday bol miktarda lif, demir, çinko ve B vitaminleri içermektedir. Bunun yanında, aşurede kullanılan diğer bileşenlerle birleştirildiğinde, besin değeri daha da artar.

• Lif: Sindirim sistemine yardımcı olur ve tokluk sağlar.
• Demir: Enerji üretimine katkıda bulunur ve kansızlık riskini azaltır.
• Çinko: Bağışıklık sistemini güçlendirir.

Sonuç

Aşurelik buğday, diğer buğday çeşitlerine göre belirgin özelliklere ve avantajlara sahip olup, özellikle aşure tatlısı gibi geleneksel Türk mutfağının vazgeçilmez bir bileşenidir. Diğer buğdaylara göre daha az glüten içermesi, onu tatlı yapımında tercih edilen bir buğday türü haline getirmiştir. Sağlık açısından da önemli besin maddeleri içeren aşurelik buğday, gelecekte de geleneksel beslenme kültüründe önemli bir rol oynamaya devam edecektir.